Gâteau “Ouragan” aux pommes et pêches fondantes : Il va faire fureur… et sa texture est d’une légèreté incroyable : c’est mon dessert à étages fruité et hyper original !
J’ai testé ce gâteau pomme-pêche surnommé “Ouragan” un jour où j’avais envie d’un dessert à étages ultra-visuel, moelleux et follement fruité, mais sans me lancer dans une préparation technique interminable. Ce qui fait le succès de cette recette à travers le monde, c’est son incroyable biscuit chiffon associé à une crème aux pommes inédite et un miroir aux pêches acidulé. Ici, on monte les blancs en neige, on fait épaissir la crème aux fruits râpés, on prépare le nappage et on assemble le tout. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est l’harmonie parfaite et la fraîcheur qui se dégagent de chaque bouchée. Le biscuit, d’une légèreté absolue grâce à sa méthode de double fouettage, sert de canapé à une crème pâtissière originale où les pommes sont directement râpées et cuites dans la masse. Le tout est surmonté d’un miroir translucide aux pêches au sirop qui apporte une note juteuse et une couleur éclatante. C’est le genre de gâteau frais où l’on se dit : « Allez, juste une petite part pour goûter », et le plat se retrouve entièrement nettoyé en un clin d’œil.
Il est parfait pour un grand repas de famille le dimanche, pour célébrer l’arrivée des beaux jours ou pour surprendre vos invités avec une association de textures unique sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, sa finition brillante au miel et sa pluie de noix de coco râpée lui donnent un look de fête irrésistible.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes (biscuit) + 10 minutes (crèmes)
Repos au réfrigérateur : 1 heure minimum
Total : environ 1 heure 20 minutes
Portions : 8 belles parts
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 part sur 8 | Pour 100 g |
| Calories : environ 340 kcal | Calories : environ 195 kcal |
| Protéines : environ 6 g | Protéines : environ 3,5 g |
| Glucides : environ 68 g | Glucides : environ 39 g |
| Lipides : environ 4 g | Lipides : environ 2,5 g |
Ingrédients
Pour le biscuit chiffon ultra-aérien :
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3 œufs (blancs et jaunes séparés)
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215 g de sucre (45 g pour les jaunes + 170 g pour les blancs)
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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2 cuillères à café d’extrait de vanille
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150 g de farine
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30 g de fécule de maïs
Pour la crème pâtissière aux pommes râpées :
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2 pommes
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1 œuf entier
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70 g de sucre
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30 g de fécule de maïs
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30 g de farine
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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240 ml de lait
Pour le miroir fruité aux pêches et la finition :
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1 grande boîte de pêches au sirop (coupez les fruits en morceaux et réservez 120 ml de sirop)
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2 cuillères à soupe de sucre
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1 cuillère à soupe de fécule de maïs
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1 cuillère à soupe de miel
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15 g de noix de coco râpée
Préparation
Préparez le biscuit.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule de 27 x 18 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un premier bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 45 g de sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Dans un second bol propre, battez les 3 blancs d’œufs avec les 170 g de sucre restants, le jus de citron et l’extrait de vanille pendant 6 à 7 minutes jusqu’à obtenir des pics bien fermes. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige à la maryse, puis intégrez les 150 g de farine et les 30 g de fécule tamisées. Versez dans le moule et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. L’isser refroidir.
Réalisez la crème aux pommes.
Dans une casserole, mélangez l’œuf, les 70 g de sucre, les 30 g de fécule, les 30 g de farine et l’extrait de vanille. Délayez avec les 240 ml de lait. Épluchez et râpez grossièrement les 2 pommes directement dans la casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe de manière dense. Transférez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez tiédir.
Préparez le miroir aux pêches.
Coupez vos pêches au sirop en morceaux. Dans une autre casserole, mélangez les 120 ml de sirop de pêche réservé, les 2 cuillères à soupe de sucre et la cuillère à soupe de fécule de maïs. Faites mijoter à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le nappage devienne épais et translucide. Incorporez les morceaux de pêches et retirez du feu.
Assemblez le gâteau.
Coupez votre biscuit refroidi en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux couches nettes. Placez la première moitié de biscuit au fond de votre moule chemisé de papier sulfurisé. Étalez uniformément la crème aux pommes râpées, puis répartissez le miroir aux pêches par-dessus. Déposez la seconde moitié de biscuit. Pour la finition, nappez le dessus du gâteau avec la cuillère à soupe de miel et saupoudrez uniformément avec les 15 g de noix de coco râpée.
Laissez prendre au frais.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant un minimum d’une heure afin que l’ensemble des crèmes et des fruits se figent parfaitement avant de procéder au démoulage et à la découpe.
L’astuce de fin : Pour râper vos pommes sans qu’elles ne brunissent (oxydation) et ne gâchent la jolie couleur claire de votre crème pâtissière, versez une petite goutte de jus de citron sur vos morceaux de pommes juste avant de les passer à la râpe. L’acide ascorbique va bloquer instantanément l’oxydation et préserver toute la fraîcheur visuelle du fruit !
Foire aux questions
Pourquoi ce gâteau est-il surnommé le gâteau “Ouragan” ?
Ce nom poétique vient de sa méthode de montage et de la découpe ! L’association d’une génoise ultra-souple et légère avec deux types de garnitures épaisses (la crème texturée aux pommes et la gelée lourde aux pêches) crée de superbes mouvements ondulés et des contrastes de couleurs texturées à l’intérieur du gâteau au moment où on le tranche, rappelant visuellement l’œil d’un cyclone.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de cet entremets à étages ?
Une part généreuse de ce gâteau (sur une base de 8 portions au total) apporte environ 340 kcal, 6 g de protéines, 68 g de glucides et seulement 4 g de lipides. C’est un dessert particulièrement pauvre en matières grasses mais riche en saveurs fruitées, ce qui le rend très digeste et agréable en fin de repas.
Peut-on remplacer les pêches au sirop par des fruits frais ?
Tout à fait ! Si vous préférez utiliser des fruits frais de saison, vous pouvez remplacer la boîte de pêches par des nectarines, des abricots ou des mangues bien mûres. Pour réaliser le miroir translucide du dessus, remplacez simplement les 120 ml de sirop de la boîte par un bon jus de pomme ou de l’eau légèrement sucrée mélangée à la fécule de maïs.
