Gâteau fondant aux pommes, fromage frais et crumble (Käsekuchen) : Il va vous faire fondre de bonheur… et sa texture est un pur nuage en bouche : c’est ma recette réconfortante préférée !
J’ai testé ce gâteau fondant aux pommes et fromage frais un après-midi pluvieux où j’avais besoin d’un dessert à la fois ultra-crémeux, fruité et follement réconfortant. Même si la vidéo d’origine porte un titre évoquant l’Italie, la recette est en réalité la plus pure et merveilleuse incarnation du gâteau au fromage allemand (le fameux Käsekuchen), revisité avec des fruits acidulés et un crumble irrésistible. Ici, on fonce une pâte élastique, on fait confire des pommes, on coule un appareil vanillé généreux et on couronne le tout de pépites croustillantes. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est l’incroyable superposition des textures. La base de la pâte, travaillée expressément avec un œuf entier pour une tenue impeccable, soutient une couche de pommes fondantes mais encore légèrement croquantes sous la dent, sublimées par le citron. Par-dessus, la crème au fromage frais et au yaourt grec apporte une douceur soyeuse et aérienne, tandis que l’authentique crumble allemand aux amandes vient coiffer l’ensemble d’un craquant hautement addictif. C’est le genre de gâteau de grand-mère où l’on se dit : « Allez, juste une petite part avec mon thé », et l’on finit par dévorer la moitié du plat sans s’en rendre compte.
Il est absolument parfait pour accompagner une tasse de thé noir fumant lors d’un goûter cocooning, pour clore un repas de fête en beauté ou pour régaler toute une tablée de gourmands sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, le contraste visuel entre la crème d’un blanc immaculé et les pépites de crumble bien dorées fait toujours son petit effet rustique, chic et diablement appétissant sur une table.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 55 minutes (au total)
Repos / Refroidissement : 4 heures minimum (2h pour la pâte + 2h après cuisson)
Total : environ 5 heures 15 minutes
Portions : 10 belles parts
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 part sur 10 | Pour 100 g (plat cuisiné) |
| Calories : environ 480 kcal | Calories : environ 260 kcal |
| Protéines : environ 9 g | Protéines : environ 5 g |
| Glucides : environ 48 g | Glucides : environ 26 g |
| Lipides : environ 28 g | Lipides : environ 15 g |
Ingrédients
Pour la pâte de base élastique :
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200 g de farine
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80 g de sucre glace
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16 g de sucre vanillé
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1 œuf entier
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100 g de beurre doux (à température ambiante)
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1 pincée de sel
Pour le lit de pommes acidulées :
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2 belles pommes
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30 g de beurre
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2 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g)
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Le jus de 1 citron frais et le zeste d’un demi-citron bio
Pour la garniture onctueuse au fromage frais :
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700 g de fromage frais (type Philadelphia)
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3 cuillères à soupe de yaourt grec (environ 90 g)
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200 ml de crème liquide entière (35% de matières grasses)
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3 œufs entiers
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150 g de sucre
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2 cuillères à soupe de fécule de maïs (environ 30 g)
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2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour l’authentique crumble allemand (Streusel) :
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80 g de farine
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80 g de sucre
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2 cuillères à soupe de poudre d’amandes (environ 30 g)
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8 g de sucre vanillé
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70 g de beurre très froid
Préparation
Préparez et laissez reposer la pâte.
Dans un grand saladier, mélangez les 200 g de farine, les 80 g de sucre glace, la pincée de sel et les 16 g de sucre vanillé. Ajoutez les 100 g de beurre doux mou et l’œuf entier. Mélangez rapidement les ingrédients du bout des doigts pour simplement agglomérer la pâte sans trop la pétrir (sinon elle deviendra dure et difficile à travailler). Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faites confire les pommes.
Épluchez et coupez vos 2 pommes en petits dés réguliers. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 30 g de beurre avec les 50 g de sucre, le jus de citron et le zeste. Ajoutez les pommes et faites-les cuire doucement jusqu’à ce que l’excès de liquide soit complètement réduit. Les pommes doivent rester légèrement croquantes sous la dent et ne surtout pas se transformer en purée. Laissez refroidir.
Préparez l’appareil au fromage frais.
Préchauffez votre four à 170°C. Sortez vos ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tous à la même température ambiante. Dans un grand saladier, fouettez délicatement le 700 g de fromage frais, les 90 g de yaourt grec, les 200 ml de crème liquide entière, les 3 œufs, les 150 g de sucre, les 30 g de fécule de maïs et les 2 cuillères à café d’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Faites précuire la base et assemblez.
Prenez un moule d’environ 27 x 18 cm. Beurrez-le légèrement pour que le papier sulfurisé y adhère parfaitement, puis tapissez-le de papier. Étalez la pâte uniformément au fond du moule. Enfournez à blanc à 170°C pendant 8 minutes. À la sortie du four, baissez la température à 150°C. Répartissez le lit de pommes refroidies sur la pâte précuite, puis coulez délicatement l’appareil au fromage frais par-dessus. Enfournez à nouveau à 150°C pendant 30 à 35 minutes.
Préparez et ajoutez le crumble croustillant.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le crumble : sablez du bout des doigts les 80 g de farine, les 80 g de sucre, les 30 g de poudre d’amandes, les 8 g de sucre vanillé et les 70 g de beurre très froid coupé en petits morceaux. Placez ce crumble au congélateur pendant 5 minutes. Sortez le gâteau du four, parsemez toute sa surface avec ce crumble bien froid et enfournez une dernière fois pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le dessus soit magnifiquement doré.
Laissez figer au frais.
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la texture de la crème se fige parfaitement avant de la découper en parts nettes.
L’astuce de fin : Pour obtenir une texture de crumble (Streusel) incroyablement croustillante qui ne fond pas et ne s’enfonce pas de manière informe dans la crème, le secret absolu est d’utiliser du beurre très froid et de passer les miettes 5 minutes au congélateur avant la cuisson. Ce choc thermique saisit le gras instantanément au four et garantit des pépites ultra-craquantes en bouche !
Foire aux questions
Pourquoi utiliser un œuf entier dans la pâte plutôt qu’uniquement le jaune ?
L’utilisation de l’œuf entier (blanc + jaune) apporte de l’humidité et des protéines qui rendent la pâte beaucoup plus élastique et moins friable. Cela permet au fond de gâteau d’avoir une excellente structure pour retenir impeccablement le poids généreux de la garniture aux pommes et au fromage frais sans se fissurer ou s’effondrer au moment du service.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de ce gâteau aux pommes et crumble ?
Pour une belle part gourmande (sur une base de 10 portions au total), comptez environ 480 kcal, 9 g de protéines, 48 g de glucides et 28 g de lipides. C’est un entremets riche et complet, idéal pour s’offrir un vrai moment de réconfort en fin de repas ou à l’heure du goûter.
Pourquoi est-il si important que les ingrédients du fromage frais soient à la même température ?
Si vous mélangez un fromage frais très froid sortant tout juste du réfrigérateur avec des œufs ou de la crème restés à température ambiante, le choc thermique va faire trancher les matières grasses. Vous vous retrouveriez alors avec une crème pleine de petits grumeaux inesthétiques. En ayant tous vos ingrédients à la même température, l’émulsion sera parfaitement lisse, soyeuse et veloutée.
