Gâteau façon Napoléon express aux pêches : Il va faire fureur… et il se prépare sans fioritures : c’est ma version revisitée du célèbre mille-feuille qui fond dans la bouche !
J’ai testé cette version rapide du célèbre gâteau Napoléon (le cousin germain de notre mille-feuille national) un jour où j’avais une envie folle de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière, mais sans l’envie de passer trois heures à étaler de la pâte maison. La grande idée ici, c’est d’associer la richesse d’une crème vanille à la fraîcheur fruitée d’un miroir aux pêches en sirop. Ici, on cuit la pâte, on fouette la crème, on fait confire les fruits et on assemble. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est l’incroyable jeu de textures qui s’opère au moment de planter sa fourchette. Les feuilles de pâte feuilletée bien dorées apportent un craquant irrésistible qui tranche avec l’onctuosité de la crème vanille. L’insert aux pêches apporte quant à lui une touche juteuse, douce et acidulée qui allège l’ensemble et évite le côté trop lourd du mille-feuille traditionnel. C’est le genre de grand dessert familial où l’on se dit : « Allez, juste une petite part pour goûter », et où le plat se retrouve mystérieusement vide.
Il est parfait pour un repas du dimanche, pour célébrer un anniversaire estival ou pour épater vos proches avec un entremets à étages très visuel sans vous prendre la tête. Et puis, il faut bien l’avouer, la finition rustique faite de brisures de pâte feuilletée croustillante donne immédiatement un look de grande pâtisserie traditionnelle.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos au réfrigérateur : 2 heures
Total : environ 2 heures 35 minutes
Portions : 8 belles parts gourmandes
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 part sur 8 | Pour 100 g |
| Calories : environ 390 kcal | Calories : environ 210 kcal |
| Protéines : environ 6 g | Protéines : environ 3,5 g |
| Glucides : environ 45 g | Glucides : environ 24 g |
| Lipides : environ 21 g | Lipides : environ 11 g |
Ingrédients
Pour la base feuilletée :
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2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
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2 cuillères à café de sucre (pour faire caraméliser la pâte)
Pour la crème vanille onctueuse :
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2 œufs entiers
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100 g de sucre
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1 cuillère à café d’essence de vanille
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45 g de fécule de maïs (environ 2 cuillères à soupe)
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700 ml de lait
Pour l’insert gélifié aux pêches :
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1 grande boîte de pêches au sirop (coupez les fruits en morceaux et réservez 1 tasse de sirop à côté)
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60 g de sucre
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30 g de fécule de maïs
Préparation
Cuisez le feuilletage croustillant.
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez vos 2 feuilles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquez-les généreusement à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent de manière irrégulière et saupoudrez-les avec les 2 cuillères à café de sucre. Enfournez-les l’une après l’autre (ou ensemble si vous avez un four à chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir.
Réalisez la crème pâtissière.
Dans une casserole, fouettez ensemble les 2 œufs, les 100 g de sucre, l’essence de vanille et les 45 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement les 700 ml de lait tout en remuant. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe de manière bien dense. Retirez du feu, transférez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez tiédir.
Préparez la compotée de pêches.
Coupez vos pêches au sirop en petits dés. Dans une autre casserole, mélangez la tasse de sirop de pêche réservée, les 60 g de sucre et les 30 g de fécule de maïs. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une texture de gelée épaisse et translucide. Incorporez les dés de pêches à cette gelée et retirez du feu.
Assemblez le Napoléon.
Découpez les bords de vos pâtes feuilletées cuites pour obtenir deux rectangles parfaitement nets (conservez précieusement les chutes de pâte). Placez une première feuille de pâte feuilletée au fond de votre plat ou de votre cadre pâtissier. Étalez la moitié de la crème vanille tiède, ajoutez la totalité de la préparation aux pêches de manière uniforme, puis recouvrez avec le reste de crème vanille. Déposez la seconde feuille de pâte feuilletée sur le dessus en pressant très légèrement.
La touche finale et le repos.
Réduisez en miettes fines les chutes de pâte feuilletée que vous avez découpées au début. Saupoudrez généreusement tout le dessus du gâteau avec ces brisures croustillantes pour masquer la pâte. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures afin que les crèmes se figent et que les saveurs s’harmonisent avant la découpe.
L’astuce de fin : Pour obtenir une découpe impeccable et nette sans écraser toute la crème sur les côtés au moment de servir, utilisez impérativement un grand couteau à dents (comme un couteau à pain). Sciez délicatement la feuille de pâte supérieure sans appuyer fort : le couteau passera à travers le feuilletage comme dans du beurre !
Foire aux questions
Pourquoi ma crème pâtissière n’est-elle pas assez ferme ?
La tenue de la crème dépend de la cuisson de la fécule de maïs. Il est indispensable de maintenir une ébullition douce pendant au moins une minute complète tout en fouettant activement. C’est la chaleur de l’ébullition qui va activer l’amidon et donner sa texture bloquée et ferme à la crème une fois refroidie.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de ce gâteau Napoléon revisité ?
Une part généreuse de cet entremets (coupé en 8) apporte environ 390 kcal, 6 g de protéines, 45 g de glucides et 21 g de lipides. L’utilisation des pêches apporte une vraie légèreté fruitée qui équilibre la richesse naturelle de la pâte feuilletée.
Peut-on préparer ce mille-feuille express la veille ?
Oui, vous pouvez tout à fait le préparer la veille. La pâte feuilletée va légèrement s’assouplir au contact de la crème à la vanille, ce qui rendra le gâteau encore plus fondant et beaucoup plus facile à découper, tout en conservant un délicieux goût de biscuit. Veillez simplement à ajouter les brisures croustillantes sur le dessus au tout dernier moment pour garder un maximum de croquant en bouche !
