Un gâteau de Noël à l'apparence raffinée mais qui nécessite 15 minutes de préparation.

Un gâteau de Noël à l’apparence raffinée mais qui nécessite 15 minutes de préparation.

FICHE RECETTE : Mousse à étages au café et au chocolat

Temps de préparation : 15 à 20 minutes (plus le temps de refroidissement) Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la base au cacao (génoise) :

2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
10 g de poudre de cacao

Pour la crème pâtissière Diplomatica :

1 œuf
80 g de sucre
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
Latte de 500 ml
240 ml de crème fouettée (33-38 % de matières grasses)

Pour la ganache au chocolat :

100 g de chocolat (noir ou au lait, au choix)
100 ml + 2 cuillères à soupe de crème fouettée (33-36 % de matières grasses)

Pour la mousse de café :

24 g de café instantané (comme Nescafé)
80 g de sucre
80 ml d’eau froide

PROCÉDURE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Préparation de la base : Battre les 2 œufs avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer délicatement la farine tamisée et le cacao. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Une fois refroidie, découper des disques de la taille de vos verres.
Préparation de la crème : Dans une petite casserole, mélanger 1 œuf, 80 g de sucre et la fécule de maïs. Incorporer progressivement le lait en remuant constamment. Porter à ébullition et laisser cuire, toujours en remuant, jusqu’à épaississement. Verser dans un bol, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Préparation de la ganache : Faire fondre le chocolat avec 100 ml (+ 2 cuillères à soupe) de crème (au bain-marie ou au micro-ondes). Bien mélanger et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien froid. Une fois refroidi, fouetter jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Transférer dans une poche à douille.
Préparation de la crème : Fouettez 240 ml de crème fraîche jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la crème pâtissière (maintenant refroidie) à la crème fouettée, en remuant du bas vers le haut pour éviter qu’elle ne retombe. Versez la préparation dans une poche à douille.
Préparation de la mousse de café : Dans un bol, mélanger le café instantané, le sucre et l’eau froide. Battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse, pâle et ferme (semblable à une meringue).
Assemblée:
- Déposez un disque de génoise au fond du verre.
- Créez une couche de ganache au chocolat.
- Ajoutez une généreuse couche de crème diplomatique blanche.
- Terminez par une quenelle décorative de mousse de café.

Servez froid et savourez les applaudissements !