Aubergines en portefeuille (Melanzane a portafoglio) : Le repas qui sauve l’été… et il se prépare avec seulement 3 ingrédients : c’est ma recette italienne d’enfance réconfortante !
J’ai testé cette recette d’aubergines en portefeuille un jour où je cherchais un repas complet, rapide et ultra-savoureux pour lesMidys d’été, sans avoir à passer des heures derrière les fourneaux. C’est une recette de famille italienne que mon papa nous préparait très souvent quand nous étions enfants. Ici, la formule est réduite à son maximum avec seulement trois ingrédients de base. On mélange la farce, on glisse dans l’aubergine, on dore à la poêle et c’est prêt. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est que même les personnes qui boudent habituellement les aubergines adorent cette recette. En taillant le légume très finement, son goût devient subtil et fond dans la bouche, tandis que la chair à saucisse aux herbes apporte toute la gourmandise et l’assaisonnement nécessaires. Et quand on croque dedans… le contraste entre le grillé de l’aubergine et le moelleux de la viande fonctionne à merveille. C’est le genre de petit plat qu’on adore déguster aussi bien chaud à la sortie de la poêle que froid le lendemain en salade ou en pique-nique.
Ces portefeuilles sont parfaits pour un déjeuner estival improvisé, pour un repas léger après une longue journée ensoleillée, ou pour faire manger des légumes aux enfants sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, ce petit pliage rustique et bien doré à la poêle fait toujours son effet chaleureux et convivial sur une assiette.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Total : environ 20 minutes
Portions : 3 personnes
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 portion sur 3 | Pour 100 g (plat cuisiné) |
| Calories : environ 345 kcal | Calories : environ 170 kcal |
| Protéines : environ 25 g | Protéines : environ 12 g |
| Glucides : environ 6 g | Glucides : environ 3 g |
| Lipides : environ 25 g | Lipides : environ 12 g |
Ingrédients
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1 belle aubergine bio (de préférence, car on conserve la peau)
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400 g de chair à saucisse aux herbes (au bœuf, déjà salée et poivrée)
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1 gros œuf
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Le petit plus : Un beau filet d’huile d’olive (pour la cuisson) et 250 ml d’eau (pour récupérer les sucs)
Préparation
Préparez la farce express.
Dans un saladier, déposez les 400 g de chair à saucisse aux herbes. Ajoutez l’œuf entier de gros calibre. Avec les mains bien lavées, malaxez énergiquement la préparation jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé et que la farce soit bien homogène. Réservez de côté.
Taillez l’aubergine.
Lavez votre aubergine bio et retirez les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau de cuisine, coupez l’aubergine dans le sens de la longueur afin d’obtenir de fines tranches régulières. Plus vos tranches seront fines, plus la cuisson sera rapide et uniforme.
Façonnez les portefeuilles.
Prenez une tranche d’aubergine bien à plat. Déposez une petite quantité de farce à la viande sur une moitié de la tranche, puis repliez l’autre moitié de l’aubergine par-dessus, exactement comme un petit portefeuille. Répétez l’opération pour toutes les tranches.
Dorez à la poêle.
Faites chauffer une poêle en fonte (ou une poêle classique) à sec. Lorsqu’elle est bien chaude et commence à fumer très légèrement, baissez le feu et versez un beau filet d’huile d’olive. Déposez délicatement vos aubergines farcies et laissez-les griller environ 4 minutes de chaque côté. L’aubergine doit être bien dorée et la viande parfaitement cuite à cœur. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
L’astuce de fin : Ne lavez surtout pas votre poêle immédiatement après la cuisson ! Versez 250 ml d’eau directement dans la poêle chaude contenant encore les sucs de la viande. À feu doux, grattez le fond avec une spatule en bois pendant une minute pour décoller toutes les saveurs, puis filtrez le liquide. Vous obtiendrez une sauce savoureuse entièrement gratuite, parfaite pour napper du riz, des pâtes ou une poêlée de légumes !
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la viande hachée classique à la place de la chair à saucisse ?
C’est tout à fait possible ! Cependant, la chair à saucisse aux herbes (ici de bœuf) est privilégiée car elle est déjà salée, poivrée et parfumée. Si vous choisissez de la viande hachée classique, veillez à bien l’assaisonner vous-même dans le saladier avec du sel, du poivre, de l’ail semoule et de bonnes herbes de Provence pour retrouver toute la puissance aromatique de ce plat.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de ces melanzane a portafoglio ?
Pour une portion généreuse (sur une base de 3 portions au total), comptez environ 345 kcal, 25 g de protéines, 6 g de glucides et 25 g de lipides. C’est un repas estival complet, pauvre en glucides et riche en protéines, idéal pour un déjeuner rassasiant mais léger.
Existe-t-il d’autres variantes pour cuire ces aubergines ?
Absolument, cette recette de base à 3 ingrédients offre mille et une déclinaisons ! Vous pouvez paner les portefeuilles dans de l’œuf et de la chapelure avant de les frire pour plus de croquant, ou encore les disposer dans un plat à gratin, les napper de sauce tomate et de mozzarella, et les faire gratiner au four pour une version encore plus gourmande.
