Glace italienne maison ananas-orange : Elle va vous faire fondre de plaisir… et elle se prépare sans sorbetière : c’est mon dessert glacé fruité 100% naturel !
J’ai testé cette glace maison ultra-crémeuse un jour d’été où j’avais envie d’un parfum exotique et d’une texture digne des meilleurs glaciers italiens, mais sans le moindre additif chimique. L’association de l’ananas juteux et du peps de l’orange donne un résultat d’une fraîcheur absolue. Le secret de son onctuosité réside dans une base de pudding de fruits mélangée à une crème fouettée riche. Ici, on fait épaissir les jus, on monte la crème, on assemble et on met au congélateur. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est que cette glace ne durcit pas en un bloc de glace compact. Grâce à la texture apportée par la fécule de maïs et le fromage frais, elle conserve un fondant irrésistible en bouche, parsemé de petits morceaux d’ananas gourmands. C’est une alternative saine, économique et tellement plus savoureuse que les bacs industriels. C’est le genre de douceur fruitée où l’on se dit : « Allez, juste une petite boule pour me rafraîchir », et l’on se surprend à finir tout le contenant à la petite cuillère entre amis ou en famille.
Elle est absolument parfaite pour clore un barbecue d’été sur une note légère, pour improviser un goûter givré en seulement quelques minutes de préparation, ou pour surprendre vos invités avec une glace artisanale unique sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, sa jolie couleur ensoleillée apporte immédiatement une touche festive et estivale sur les assiettes.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes (pour épaissir les fruits)
Repos au congélateur : 2 à 3 heures
Total : environ 2 heures 45 minutes
Portions : 8 belles boules de glace
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 portion sur 8 | Pour 100 g |
| Calories : environ 405 kcal | Calories : environ 238 kcal |
| Protéines : environ 3,5 g | Protéines : environ 2 g |
| Glucides : environ 35 g | Glucides : environ 21 g |
| Lipides : environ 26 g | Lipides : environ 15 g |
Ingrédients
Pour la base fruitée texturée :
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1 boîte d’ananas au sirop (conservez les morceaux et le jus, ne filtrez pas !)
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1 belle orange juteuse (jus et zeste râpé)
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3 cuillères à soupe de sucre (environ 90 g)
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60 g de fécule de maïs (type Maïzena)
Pour la crème glacée veloutée :
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400 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses), bien froide
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60 g de sucre glace
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250 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
Préparation
Réalisez le pudding de fruits.
Dans une casserole, versez le contenu de la boîte d’ananas (le jus et les morceaux écrasés). Ajoutez le jus fraîchement pressé de l’orange ainsi que son zeste finement râpé. Intégrez les 90 g de sucre et les 60 g de fécule de maïs. Mélangez bien à froid au fouet pour dissoudre la fécule. Placez sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter que la préparation n’attache au fond de la casserole. Dès que le mélange épaissit et devient translucide, retirez du feu. Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème onctueuse.
Dans un grand saladier préalablement refroidi, versez les 400 ml de crème liquide entière très froide et les 60 g de sucre glace. Montez la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme et aérienne. Incorporez ensuite les 250 g de fromage frais à la maryse, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour préserver tout le volume.
Assemblez et faites prendre au froid.
Une fois que votre préparation à l’ananas et à l’orange a totalement refroidi, ajoutez-la délicatement à la crème fouettée au fromage frais. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture marbrée ou parfaitement homogène selon votre préférence. Transférez le tout dans un bac à glace ou un récipient hermétique, puis placez au congélateur pendant 2 à 3 heures.
L’astuce de fin : Pour une présentation digne d’un grand restaurant de la côte amalfitaine, ne jetez pas l’écorce de votre orange ! Coupez-la délicatement en deux avant de la presser, évidez proprement les demi-sphères et placez-les au congélateur. Au moment du dessert, utilisez ces coques d’orange naturelles comme petits bols originaux pour y dresser vos boules de glace ananas-orange. Effet “wahou” garanti !
Foire aux questions
Pourquoi fait-on cuire les fruits avec de la fécule de maïs pour une glace ?
C’est l’atout technique de cette recette sans sorbetière ! La fécule de maïs, en cuisant avec le jus d’ananas et d’orange, va lier l’eau contenue dans les fruits sous forme de gel. Cela empêche l’eau de se cristalliser en petits morceaux de glace désagréables au congélateur, garantissant ainsi une texture de crème glacée d’une douceur absolue et extrêmement fondante en bouche.
Peut-on utiliser des morceaux d’ananas frais plutôt qu’en boîte ?
Oui, c’est tout à fait possible ! Si vous optez pour un ananas frais, passez sa chair au mixeur pour obtenir une pulpe juteuse et ajoutez environ 100 ml d’eau ou de jus de pomme pour avoir assez de liquide pour diluer la fécule de maïs. L’ananas frais apportera un goût encore plus vif et acidulé.
Combien de temps cette glace artisanale se conserve-t-elle au congélateur ?
Puisqu’elle est 100% naturelle et préparée sans aucun conservateur, cette glace se conserve idéalement pendant 2 à 3 semaines dans un contenant bien hermétique pour ne pas absorber les odeurs du congélateur. Sortez-la simplement 5 à 10 minutes avant de la déguster pour pouvoir former facilement de jolies boules bien souples.
