Voici un gâteau qui paraît compliqué, mais qui est en réalité plus simple qu’il n’y paraît. Sa base moelleuse et légère , composée uniquement de blancs d’œufs et de noix de coco, le distingue déjà des gâteaux traditionnels. Sur le dessus, une couche crémeuse, comme un cheesecake léger, et enfin, un glaçage au cacao qui vient parfaire le tout.
Sa beauté réside précisément dans ce contraste : moelleux à la base, crémeux au cœur et légèrement ferme sur le dessus. C’est le dessert idéal pour se faire plaisir sans excès de calories.
Ce gâteau à étages à la noix de coco, à la ricotta et au cacao est léger mais ressemble à un dessert absolument délicieux.
Fois
Préparation : environ 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos au réfrigérateur : 2 à 3 heures
Total : environ 3 heures et 30 minutes
Portions
8 portions
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g :
• Calories : ~150 kcal
• Protéines : ~10 g
• Glucides : ~10 g
• Lipides : ~7 g
Par portion :
• Calories : ~180-200 kcal
Ingrédients
Pour la base :
• 6 blancs d’œufs
• Édulcorant ou sucre selon votre goût
• 50 g de noix de coco râpée
Pour la crème au lait :
• 3 jaunes d’œufs
• 150 ml de lait
• 10 g de gélatine
• 70 ml d’eau
• 350 g de ricotta (ou de fromage frais)
• Édulcorant selon votre goût
Pour le glaçage au cacao :
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de yaourt grec pour une version plus légère)
• 1 cuillère à soupe de cacao amer
• Édulcorant selon votre goût
• ¼ de la gélatine déjà imbibée
Préparation
1. Préparation de la base :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec l’édulcorant. Une fois bien montés, ajoutez la noix de coco et incorporez-la délicatement en partant du bas.
Versez la préparation dans un moule et faites cuire au four à 150 °C pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. Préparation de la crème :
Faire tremper la gélatine dans l’eau pendant quelques minutes.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et l’édulcorant, puis chauffer à feu doux en remuant constamment (le mélange ne doit pas bouillir vigoureusement).
Ajoutez environ les ¾ de la gélatine et remuez jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez ce mélange à la ricotta et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Montage du gâteau :
Versez la crème sur la base maintenant refroidie et lissez-la bien.
Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
4. Préparez le glaçage
Dans une casserole, mélangez la crème sure (ou le yaourt), le cacao et l’édulcorant.
Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à consistance lisse (ne pas faire bouillir).
Ajoutez le reste de la gélatine et mélangez bien.
5. Finition
Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le sur le gâteau déjà refroidi.
Remettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour qu’il raffermisse.
Conseil
• Ne pas trop cuire la base : elle doit rester moelleuse.
• Toujours mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs.
• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt pour une texture plus légère.
• Plus la préparation repose au réfrigérateur, meilleure sera sa consistance.
C’est un gâteau unique en son genre, avec une texture à plusieurs couches vraiment délicieuse. Léger, frais, et avec cette touche de cacao sur le dessus qui le rend parfait… un de ces gâteaux qu’on prépare une fois et qu’on refera sans hésiter.
