Filet mignon de porc exceptionnel : prêt en quelques minutes, plus tendre que du beurre et parfait pour toutes les fêtes

Ingrédients et préparation

Voici tout ce dont vous avez besoin pour reproduire cette merveille chez vous.

Pour la viande :

Filet mignon de porc : 700 g (1,5 lb) – La star absolue.
Beurre : 30 g (environ 1 à 2 cuillères à soupe) – Pour le glaçage aromatique.
Herbes fraîches : 1 brin de thym frais, 3 gousses d’ail.
Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Assaisonnements de base : sel, poivre noir moulu, huile végétale pour la friture.

Pour la salade tiède :

Légumes cuits : 1/2 grosse carotte (coupée en longues lanières), 1 poivron rouge, 1 oignon.
Légumes frais : 2 concombres (coupés en longues lanières).
Vinaigrette : 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, jus de 1/4 de citron.
Touche finale : graines de sésame blanc, ail frit (récupéré de la poêle à viande).

Procédure étape par étape

1. Préparation de la viande : Commencez par nettoyer le filet mignon de porc, en retirant la membrane argentée (le tissu conjonctif résistant) à l’aide d’un couteau bien aiguisé, si elle est présente. Salez et poivrez généreusement la viande de tous côtés, en massant les épices pour bien les faire pénétrer.

2. Dosage parfait : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le filet. Faites-le cuire à feu vif environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et uniformément coloré.

3. Assaisonnement et glaçage : Ne retirez pas la viande de la poêle ! Ajoutez le beurre, le brin de thym et les gousses d’ail écrasées. Une fois le beurre fondu, inclinez la poêle et arrosez la viande en continu avec cet assaisonnement parfumé.

4. Le papier sulfurisé : Préparez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail, recouverte de papier sulfurisé. Déposez la viande dessus. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et la cuillère à soupe de sauce soja, puis badigeonnez-en le filet. Enveloppez la viande d’abord dans le papier sulfurisé, puis dans le papier aluminium (attention : côté mat vers l’extérieur !), en scellant bien.

5. Cuisson Placez le paquet dans un plat allant au four et faites cuire à 200°C (392°F) pendant 20 minutes.

6. Préparation de l’accompagnement : Pendant la cuisson de la viande, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle propre. Faites revenir les carottes et les poivrons coupés en lanières, en les assaisonnant de sel et de poivre. Ils doivent rester croquants. Réservez-les dans un saladier. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon coupé en demi-lunes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez-le aux autres légumes. Enfin, ajoutez les lanières de concombre cru et l’ail frit (utilisé pour la viande) pour une touche de croquant.

7. Assaisonnement et service : Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel, la sauce soja et le jus de citron. Versez-la sur les légumes, ajoutez les graines de sésame et mélangez bien. Sortez la viande du four, ouvrez le papier aluminium (attention à la vapeur !) et coupez-la en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Le résultat ? Une viande fondante, juteuse et savoureuse, accompagnée d’un accompagnement coloré et appétissant. La preuve qu’avec les bons ingrédients et un peu de technique, on peut concocter un repas gastronomique chez soi en moins de temps qu’il n’en faut pour commander une pizza. Bon appétit et… cuisinez avec amour !