Gâteau nuage à la crème vanille et amandes croquantes : Il est si bon que j’en prépare presque tous les jours… et tout le monde s’arrache cette recette : c’est mon dessert ultra-moelleux et fondant incontournable !
J’ai testé ce gâteau multicouche d’une légèreté absolue un jour où je cherchais une recette à la fois spectaculaire et d’une tendresse incomparable en bouche. La combinaison d’un biscuit chiffon ultra-aéré, d’une crème vanille riche et du croquant des amandes est tout simplement addictive. Ici, on monte les blancs en neige, on fait épaissir une crème onctueuse, on assemble le tout avec amour et on laisse la magie opérer au frais. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est le contraste saisissant entre la texture “nuage” du biscuit imbibé et le velouté de la crème pâtissière au beurre. Les amandes hachées et effilées apportent cette touche de relief grillé indispensable qui vient casser la douceur du gâteau. C’est le genre de dessert si aérien et équilibré qu’on se dit : « Allez, une toute petite part pour finir », et l’on se surprend à en reprendre presque tous les jours.
Il est parfait pour un grand goûter de week-end, pour célébrer un événement familial ou pour bluffer vos invités avec un entremets digne d’une grande pâtisserie sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, son enrobage généreux d’amandes dorées lui donne un look rustique et élégant qui fait immédiatement saliver.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Total : environ 55 minutes
Portions : 8 belles parts gourmandes
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 part sur 8 | Pour 100 g |
| Calories : environ 460 kcal | Calories : environ 280 kcal |
| Protéines : environ 8 g | Protéines : environ 5 g |
| Glucides : environ 55 g | Glucides : environ 33 g |
| Lipides : environ 23 g | Lipides : environ 14 g |
Ingrédients
Pour le biscuit nuage (Chiffon cake) :
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5 œufs (blancs et jaunes séparés)
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110 g de sucre (divisés en 50 g + 60 g)
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Une pincée de sel
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80 ml d’huile végétale
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80 ml de lait
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2 cuillères à café d’essence de vanille (divisées pour les deux préparations)
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110 g de farine
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2 cuillères à soupe de fécule de maïs
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1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour stabiliser les blancs)
Pour la crème vanille onctueuse :
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2 œufs entiers
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150 g de sucre
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3 cuillères à soupe de fécule de maïs
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1 cuillère à café d’essence de vanille
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400 ml de lait
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50 g de beurre (à température ambiante)
Pour le sirop et la finition :
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100 ml d’eau + 80 g de sucre (pour le sirop d’imbibage)
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100 ml de crème liquide entière (33% de matières grasses), bien froide
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Amandes tranchées (effilées) et amandes hachées (selon votre goût)
Préparation
Réalisez la base du biscuit.
Préchauffez votre four à 160°C. Dans un premier saladier, mélangez les 5 jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre et la pincée de sel. Versez les 80 ml d’huile végétale, les 80 ml de lait et une cuillère à café d’essence de vanille. Fouettez bien. Tamisez les 110 g de farine et les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs directement sur la préparation, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs et enfournez.
Dans un autre saladier propre, battez les 5 blancs d’œufs avec la cuillère à café de vinaigre blanc. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 60 g de sucre restants et battez jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement cette meringue à la pâte aux jaunes d’œufs à l’aide d’une maryse. Répartissez la pâte dans deux moules de 20 cm tapissés de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème vanille.
Dans une casserole, fouettez les 2 œufs, les 150 g de sucre, les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et une cuillère à café de vanille. Versez les 400 ml de lait en remuant. Cuisez à feu moyen-vif, en remuant constamment au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez les 50 g de beurre mou et mélangez bien. Transférez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les finitions et assemblez.
Dans une petite casserole, portez à ébullition les 100 ml d’eau et les 80 g de sucre pour créer un sirop léger, puis laissez refroidir. Montez les 100 ml de crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
Pour le montage, imbibez légèrement vos disques de biscuit avec le sirop. Étalez une généreuse couche de crème vanille refroidie sur le premier biscuit, saupoudrez d’amandes hachées, puis déposez le second biscuit. Nappez tout l’extérieur du gâteau avec le reste de crème ou la crème chantilly, puis recouvrez entièrement le gâteau d’amandes tranchées (effilées) préalablement torréfiées et d’amandes hachées pour le décor.
L’astuce de fin : Pour que votre gâteau ait un goût d’amande absolument irrésistible, faites dorer rapidement vos amandes effilées et hachées à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les utiliser pour l’enrobage. Cette légère torréfaction va libérer toutes leurs huiles aromatiques et décupler le croquant en bouche !
Foire aux questions
Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans les blancs d’œufs pour le biscuit ?
L’acide contenu dans le vinaigre aide à resserrer et à stabiliser les protéines des blancs d’œufs pendant qu’on les fouette. Cela permet d’obtenir une meringue beaucoup plus stable, volumineuse et élastique, ce qui donne au biscuit final cette texture de “chiffon cake” incroyablement spongieuse, moelleuse et aérienne.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de ce gâteau aux amandes ?
Une part généreuse de cet entremets (coupé en 8) apporte environ 460 kcal, 8 g de protéines, 55 g de glucides et 23 g de lipides. C’est un gâteau riche et complet, idéal pour s’offrir une vraie parenthèse gourmande au moment du dessert.
Peut-on remplacer les amandes si on est allergique ?
Tout à fait ! Si vous ne pouvez pas consommer d’amandes, remplacez-les simplement par de la noix de coco râpée (que vous pouvez aussi faire légèrement dorer à la poêle) ou par des brisures de biscuits croustillants (type crêpes dentelles ou speculoos) pour conserver ce jeu de textures si agréable avec la crème.
