Brownie au citron Un brownie carré au citron qui fond dans la bouche

Brownie au citron (Lemonie) : Le carré fondant et acidulé qui va vous faire craquer !

Si vous aimez la texture dense et incroyablement fondante du brownie classique mais que vous avez envie d’une explosion de fraîcheur, cette recette de “brownie” au citron (aussi appelé Lemonie) est faite pour vous. L’association du chocolat blanc qui apporte la texture “chewy” et du citron qui réveille les papilles est tout simplement divine. Ici, on infuse le sucre, on mélange le tout rapidement, on cuit doucement et on nappe d’un glaçage acidulé. C’est tout.

Ce qui est génial avec cette recette, c’est le contraste entre la douceur réconfortante de la base au chocolat blanc et le peps du jus de citron. Le glaçage final, brillant et légèrement craquant, vient sceller le moelleux du gâteau tout en apportant une dernière note vive en bouche.

C’est le dessert idéal pour accompagner un thé glacé au soleil, pour glisser dans la boîte à goûter ou pour terminer un repas copieux sur une touche légère et parfumée.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Taille du moule : Carré de 20 x 20 cm

Portions : 9 à 16 carrés (selon votre gourmandise)

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Ingrédients

Pour la base fondante au citron :

• 125 g de chocolat blanc

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• Les zestes d’un citron bio (non traité)

• 2 œufs

• 160 g de farine

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 pincée de sel

• 2 g de bicarbonate de soude (facultatif, pour une texture très légèrement aérée)

Pour le glaçage acidulé et la finition :

• 100 g de sucre glace

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (à ajuster)

• Quelques zestes de citron supplémentaires (pour la décoration)

Préparation

1. Faites fondre la base grasse. Dans un bol, placez les 125 g de beurre coupé en morceaux et les 125 g de chocolat blanc. Faites fondre le tout doucement au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant bien) ou au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.

2. Infusez le sucre (l’étape secrète !). Dans un grand saladier, versez les 125 g de sucre et ajoutez les zestes de citron. Malaxez longuement ce mélange avec vos doigts. Le sucre va agir comme un gommage sur les zestes, libérant toutes les huiles essentielles du citron pour un parfum décuplé.

3. Incorporez les liquides. Ajoutez les 2 œufs au sucre parfumé et fouettez bien. Versez ensuite le mélange tiède de beurre et de chocolat blanc fondu, puis remuez pour homogénéiser la préparation.

4. Ajoutez les ingrédients secs et le peps. Incorporez les 160 g de farine, la pincée de sel, les 2 g de bicarbonate (si vous en utilisez) et terminez par la cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte.

5. Enfournez. Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez légèrement votre moule carré de 20 x 20 cm (ou chemisez-le de papier cuisson). Versez la pâte, lissez la surface et enfournez pour 20 à 25 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant pour conserver un effet “fond dans la bouche”. Laissez le gâteau refroidir complètement.

6. Préparez le glaçage brillant. Dans un petit bol, mélangez les 100 g de sucre glace avec les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement épaisse (ajoutez quelques gouttes de jus de citron supplémentaires si la texture est trop pâteuse).

7. Glacez avec la méthode de pro. Étalez d’abord une toute petite quantité de glaçage sur le gâteau refroidi : cette première couche fine va “enfermer les miettes”. Versez ensuite le reste du glaçage et lissez uniformément.

8. Décorez. Parsemez immédiatement la surface de quelques zestes de citron frais avant que le glaçage ne fige.

L’astuce de fin : Pour des carrés aux découpes parfaites et nettes, digne d’une vitrine de pâtisserie, placez votre gâteau glacé pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur avant de le couper. Utilisez un grand couteau dont vous passerez la lame sous l’eau chaude et que vous essuierez entre chaque coupe !