Il segreto del macellaio spagnolo per una carne da festa indimenticabile: il trucco infallibile che sta conquistando il web

Preparazione dei materiali e degli ingredienti

Per realizzare questa ricetta per molte persone, è necessario disporre di una padella molto capiente con bordi alti e dotata di un coperchio della misura adeguata. Gli ingredienti freschi devono essere selezionati con cura per garantire la massima resa aromatica.

Ingredienti:

2 kg di pancetta di maiale intera o tagliata a grossi pezzi
Sale q.b.
1 cipolla di medie dimensioni
3 spicchi d’aglio freschi
1 pomodoro maturo e sodo
1 ciuffo di prezzemolo fresco
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di paprika (dolce o affumicata)
125 ml di brodo (vegetale o di carne)

Istruzioni passo dopo passo per la cottura

Prendere i due chilogrammi di pancetta di maiale e distribuire uniformemente una generosa quantità di sale su tutta la superficie della carne, massaggiando leggermente per farlo aderire bene.
Scaldare molto bene una padella capiente sul fuoco. Quando il tegame è ben caldo, adagiare i pezzi di pancetta direttamente sul fondo. Non aggiungere olio o altri tipi di grasso; la carne deve cuocere esclusivamente rilasciando il proprio grasso naturale.
Far rosolare la carne a fuoco vivo, girandola di tanto in tanto fino a quando non avrà sviluppato una crosticina ben dorata e uniforme su tutti i lati.
Nel frattempo, preparare gli ingredienti aromatici: tritare finemente la cipolla, sbucciare e schiacciare i tre spicchi d’aglio, tagliare il pomodoro a piccoli cubetti e sminuzzare finemente il prezzemolo fresco.
Una volta che la carne risulta perfettamente rosolata, aggiungere nella padella la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio, lasciandoli appassire per qualche minuto nel grasso della carne stessa.
Unire i cubetti di pomodoro e il prezzemolo tritato, distribuendoli uniformemente intorno alla pancetta di maiale.
Spolverare la carne con i due cucchiaini di origano secco e il cucchiaino di paprika.
Versare i 125 millilitri di brodo caldo all’interno della padella, facendo attenzione a non bagnare eccessivamente la parte superiore della carne per non rovinare la crosticina.
Coprire immediatamente la padella con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere dolcemente in modalità stufato per un tempo compreso tra i 35 e i 40 minuti.
Al termine del tempo indicato, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e servire la pancetta di maiale ben calda, irrorandola con il ricco fondo di cottura rimasto sul fondo della padella.