Ho frullato i lamponi, li ho congelati negli stampi e poi li ho tuffati in due cioccolati diversi: un risultato bellissimo e davvero buoni!
I ghiaccioli ai lamponi ricoperti di cioccolato bianco e al latte sono dolci freddi su stecco scenografici, freschi e golosissimi. La base è preparata con una purea di lamponi liscia e profumata, addolcita con un semplice sciroppo. Dopo il riposo in freezer, i ghiaccioli vengono immersi prima nel cioccolato bianco fuso e poi nel cioccolato al latte, creando una doppia copertura croccante e molto bella da vedere.
È una ricetta perfetta per l’estate, per una merenda speciale o per servire un dessert diverso dal solito. Il contrasto è davvero piacevole: il lampone ha un gusto fresco e leggermente acidulo, mentre il cioccolato bianco e quello al latte aggiungono dolcezza e cremosità. Il risultato ricorda un gelato confezionato, ma fatto in casa con una base di frutta vera.
Il passaggio più importante è filtrare la purea di lamponi. I lamponi hanno tanti semini e, se vuoi un ghiacciolo più liscio e piacevole da mangiare, conviene passarli al colino dopo averli frullati. In questo modo otterrai una base vellutata e senza fastidiose parti dure.
Puoi usare lamponi freschi o surgelati. Se vuoi una versione più leggera, puoi ridurre lo zucchero dello sciroppo oppure usare solo una copertura di cioccolato fondente. La versione con doppio cioccolato è più golosa e scenografica, perfetta quando vuoi un dolce che faccia davvero effetto.
Ghiaccioli ai lamponi ricoperti di cioccolato: golosi, leggeri e perfetti per l’estate
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo in freezer: almeno 5 ore
- Tempo totale: circa 5 ore e 25 minuti
Porzioni
- 6-8 ghiaccioli, in base alla grandezza degli stampi
Valori nutrizionali
Per ghiacciolo, su 8 pezzi
- Calorie: circa 270 kcal
- Proteine: circa 4 g
- Carboidrati: circa 31 g
- Grassi: circa 15 g
Per 100 g
- Calorie: circa 260 kcal
- Proteine: circa 4 g
- Carboidrati: circa 30 g
- Grassi: circa 15 g
I valori cambiano molto in base alla quantità di cioccolato che resta attaccata ai ghiaccioli e alla grandezza degli stampi.
Ingredienti
Per la base ai lamponi
- 350 g di lamponi
- 105 ml di acqua
- 45 g di eritritolo
Per la copertura
- 300 g di cioccolato bianco senza zuccheri aggiunti
- 300 g di cioccolato al latte o fondente senza zuccheri aggiunti
Preparazione
1. Frulla i lamponi
Metti i lamponi nel mixer e frullali fino a ottenere una purea.
2. Filtra la purea
Passa la purea di lamponi attraverso un colino a maglie strette, aiutandoti con un cucchiaio, così da eliminare i semini.
Otterrai una purea liscia e più piacevole da mangiare.
3. Prepara lo sciroppo
Versa in un pentolino l’acqua e l’ eritritolo.
Mescola e scalda a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie e il liquido diventa leggermente più sciropposo.
Non serve farlo bollire troppo: deve solo addensarsi leggermente.
4. Unisci sciroppo e lamponi
Versa lo sciroppo nella purea di lamponi e mescola bene.
5. Riempi gli stampi
Distribuisci il composto negli stampi per ghiaccioli.
Inserisci gli stecchi e metti in freezer per almeno 5 ore, finché i ghiaccioli saranno completamente congelati.
6. Sciogli il cioccolato bianco
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria oppure al microonde, mescolando spesso.
Versalo in un bicchiere alto e stretto, così sarà più facile immergere i ghiaccioli.
7. Ricopri con il cioccolato bianco
Sforma i ghiaccioli e immergili velocemente nel cioccolato bianco fuso.
Appoggiali su un foglio di carta forno e lascia rapprendere per qualche minuto. Il cioccolato si solidificherà subito a contatto con il ghiacciolo freddo.
8. Sciogli il cioccolato al latte
Sciogli il cioccolato al latte e versalo in un altro bicchiere alto.
9. Fai la seconda copertura
Immergi i ghiaccioli ricoperti di cioccolato bianco nel cioccolato al latte.
Puoi coprirli completamente oppure solo a metà, per un effetto più decorativo.
10. Conserva in freezer
Sistema i ghiaccioli su carta forno e rimettili in freezer fino al momento di servirli.
Consigli
Per una copertura più sottile e meno pesante, puoi usare solo 200 g di cioccolato bianco e 200 g di cioccolato al latte, sciogliendoli in bicchieri stretti. La quantità indicata nella ricetta originale serve soprattutto per riuscire a immergere bene i ghiaccioli.
Per una versione più intensa e meno dolce, sostituisci il cioccolato al latte con cioccolato fondente. Con i lamponi sta benissimo e rende il dessert più equilibrato.
Se vuoi rendere la copertura più fluida, puoi aggiungere al cioccolato fuso 1 cucchiaino di olio di cocco o olio di semi delicato.
Conservazione
I ghiaccioli ai lamponi ricoperti di cioccolato si conservano in freezer per circa 2 settimane, meglio se separati da fogli di carta forno e chiusi in un contenitore adatto al congelamento.
