Un déjeuner intelligent, léger et 100% végétal à base d’aubergines : seulement 170 calories et qui me cale longtemps !

Les spaghettis d’aubergines constituent une alternative végétale surprenante aux pâtes traditionnelles. Conçus pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides, ils sont parfaits pour celles qui font attention à leur ligne, qui cherchent à contrôler leur glycémie ou qui souhaitent tout simplement intégrer plus de légumes à leur alimentation sans sacrifier le goût.

Parfaits pour ceux qui recherchent un plat sain, rassasiant, aromatique et léger , ces spaghettis d’aubergine sont entièrement végétaux, naturellement sans gluten et peuvent également servir de base à des plats plus riches, selon vos envies. Ils peuvent être servis au déjeuner, en plat principal ou au dîner pour faciliter la digestion.

Grâce à l’utilisation d’ingrédients simples et à une cuisson lente et équilibrée, le résultat final est un plat savoureux et parfumé, à la consistance similaire à celle des pâtes sautées, mais avec un apport calorique réduit et un profil nutritionnel plus équilibré.

Un déjeuner intelligent, léger et 100% végétal à base d’aubergines : seulement 170 calories !

Fois 

• Préparation : environ 15 minutes

• Repos des aubergines : 15 minutes

• Temps de cuisson total : environ 20 minutes

• Durée totale approximative : 50 minutes

• Portions : 2

Valeurs nutritionnelles par portion

• Calories : environ 160-170 kcal
• Protéines : environ 4 g
• Glucides : environ 27 g
• Matières grasses : environ 5,5 g
• Fibres : environ 10 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Calories : environ 43 kcal
• Protéines : environ 1 g
• Glucides : environ 7 g
• Matières grasses : environ 1,5 g
• Fibres : environ 2,7 g

Ingrédients

• 3 aubergines moyennes (environ 700 g au total)

• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (environ 20 g)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (environ 20 g)

• 1 gousse d’ail râpée

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 10 g)

• Quelques cuillères à soupe d’eau (suffisamment pour diluer la sauce)

• Persil haché (au goût)

• piment (facultatif)

• Sel et poivre au goût

Procédure

1. Preparazione iniziale delle melanzane
   Dopo aver lavato le melanzane, elimina le estremità e affettale per il lungo in fette spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere o in uno scolapasta, spolvera con un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio è importante per far perdere alle melanzane parte della loro acqua di vegetazione e l’eventuale nota amarognola.

2. Taglio e asciugatura
   Tampona ogni fetta con carta assorbente per asciugare l’umidità. Poi riduci le fette a striscioline sottili, in modo da ottenere una sorta di “spaghetti” vegetali. Una volta pronti, trasferiscili in una ciotola capiente e spolverali con l’amido di mais. Mescola con le mani per distribuire bene la polvere: servirà a migliorare la tenuta in cottura e a conferire una consistenza più corposa.

3. Cottura delle melanzane
   Versa l’olio in una padella antiaderente e scaldalo leggermente. Aggiungi le melanzane e falle insaporire. Condisci con sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo, togli il coperchio, mescola bene e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.

4. Preparazione della salsa
   In una ciotolina, unisci il concentrato di pomodoro, l’aglio grattugiato e un paio di cucchiai d’acqua. Aggiungi sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa fluida e ben amalgamata.

5. Unione del condimento e mantecatura finale
   Versa la crema di pomodoro e aglio direttamente nella padella con le melanzane. Alza leggermente la fiamma e mescola per far amalgamare i sapori e far evaporare l’acqua in eccesso. Dopo 2-3 minuti la salsa si sarà ristretta e avrà ricoperto perfettamente gli “spaghetti”.

6. Finitura e servizio
   Spegni il fuoco e completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Se vuoi, puoi arricchire il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato per una nota ancora più saporita.

Questo piatto è un’ottima alternativa vegetale alla pasta, con meno di 60 calorie ogni 100 grammi, ma una soddisfacente quantità di fibre, volume e sapore. Le melanzane, oltre a essere ipocaloriche, sono ricche di antiossidanti e minerali. L’amido di mais aiuta a dare struttura senza appesantire, mentre il concentrato di pomodoro e l’aglio offrono gusto e benefici digestivi.

Il piatto è adatto anche a chi segue una dieta vegana o vegetariana, e può essere arricchito con fonti proteiche vegetali o animali per trasformarsi in un pasto completo.

Per la preparazione degli spaghetti di melanzane puoi guardare la video ricetta qui!