Les boulettes d’aubergines que je prépare à la place des boulettes de viande : légères, savoureuses et avec seulement 260 calories par portion !
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les boulettes d’aubergines à la sauce tomate font partie de ces plats qui vous réconfortent instantanément. Elles embaument le dimanche, le bon pain et les tomates qui mijotent sur le feu. Elles sont moelleuses, savoureuses, et tout le monde les adore, même ceux qui jurent ne pas aimer les aubergines !
Je les prépare souvent quand j’ai envie d’un deuxième plat sain et savoureux , parfait même pour les personnes au régime : ils sont riches en fibres, pauvres en matières grasses et très savoureux.
Boulettes d’aubergines à la sauce tomate – Une recette miracle pour le dîner, même pour les enfants !
Fois
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Préparation : 25 minutes
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Temps de cuisson : 35 minutes
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Durée totale : 1 heure
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Portions : 4
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Calories : environ 260 kcal par portion
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
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400 g d’ aubergines grillées
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200 g de pain maison (type Altamura, même rassis)
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2 œufs
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½ gousse d’ ail , finement hachée
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un bouquet de persil frais
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60 g de fromage pecorino (ou de parmesan, si vous préférez une saveur plus délicate)
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120 g de scamorza ou de fromage galbanino léger
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vente de quarterbacks
Pour la sauce
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700 ml de purée de tomates
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1 petit oignon
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quelques feuilles de basilic frais
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huile d’olive extra vierge qb
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vente de quarterbacks
Préparation
– Préparez la base des boulettes.
Si vous n’avez pas d’aubergines grillées, coupez-les en tranches et faites-les griller quelques minutes de chaque côté sur un gril bien chaud.
Une fois cuites, hachez-les grossièrement au couteau ou mixez-les jusqu’à obtenir une purée.
Trempez le pain.
Humidifiez-le avec un peu d’eau (ou de lait si vous préférez une pâte plus moelleuse) et essorez-le bien.
Placez-le dans un grand saladier avec l’aubergine, les œufs, le fromage râpé, la scamorza coupée en dés, l’ail et le persil haché.
Salez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et facile à travailler.
– Formez les boulettes.
Prenez de petites portions de pâte et façonnez-les en boules.
– Préparez la sauce.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile et l’oignon finement haché.
Laissez-le ramollir, puis ajoutez la purée de tomates, le basilic et une pincée de sel.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce.
Déposez-les délicatement dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
L’aubergine s’imprégnera des saveurs et la scamorza fondra, créant ainsi un cœur filandreux irrésistible.
Conseils d’un nutritionniste
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Pour les rendre plus légères, vous pouvez utiliser uniquement des blancs d’œufs à la place des œufs entiers.
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L’ajout d’un peu de chapelure de blé entier peut aider à compacter la pâte sans l’alourdir.
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Servez-les avec un accompagnement de légumes ou de couscous pour un repas complet et équilibré .
Un plat simple et sain, riche en fibres végétales : les boulettes d’aubergines à la sauce tomate sont parfaites même au régime, car elles sont rassasiantes et vous mettront le sourire aux lèvres .
