E’ iniziato il periodo delle mie insalate estive, questa è quella che preferisco di più: buona, leggera e fresca. Mangio solo questa e sto a posto!
Questa insalata di patate e fagiolini è una di quelle ricette semplici che però, con due o tre ingredienti messi bene, diventano molto più interessanti del solito. C’è la base classica di patate e fagiolini, che già funziona da sola, ma poi arrivano le mozzarelline, il pesto, le olive taggiasche e i pinoli, e lì cambia tutto. Diventa più ricca, più saporita e anche molto più carina da portare in tavola.
A me piace perché è il classico piatto che puoi preparare in anticipo e tenere in frigo, quindi torna utile sia per un pranzo veloce sia per una cena leggera quando non hai voglia di cucinare all’ultimo. E poi, diciamolo, queste insalate fredde il giorno dopo spesso sono anche più buone.
Insalata di patate e fagiolini, fresca e sfiziosa: una di quelle ricette che in frigo fanno sempre comodo
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Totale: 1 ora e 5 minuti
Riposo facoltativo in frigo: 1 ora
Porzioni
2 persone
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi, perché dipendono dalla quantità reale di pesto, olio, olive e frutta secca usata.
Per 100 g
- Calorie: circa 125 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 12 g
- Grassi: 7 g
A porzione
(calcolata su 2 porzioni)
- Calorie: circa 520 kcal
- Proteine: 16 g
- Carboidrati: 50 g
- Grassi: 30 g
Ingredienti
- 500 g di patate
- 250 g di fagiolini
- 150 g di mozzarelline ciliegine
- 2 carote medie
- 1 cucchiaio di pesto alla genovese
- 20 g di pinoli oppure altra frutta secca sbriciolata
- olive taggiasche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
1. Per prima cosa cuocio le patate. Le lavo bene, le metto in una pentola capiente, le copro con acqua e aggiungo un po’ di sale. Porto a bollore e le faccio cuocere per circa 35 minuti, o comunque finché infilzandole con una forchetta risultano morbide.
2. Una volta cotte, le scolo e le lascio raffreddare. Se voglio tagliarle meglio e ottenere pezzi più compatti, le metto anche in frigo per circa 1 ora.
3. Intanto spunto i fagiolini, li lavo e li faccio cuocere in acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti, finché sono cotti ma ancora piacevoli da mordere.
4. Li scolo, li passo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e li lascio raffreddare. Poi li taglio a tocchetti.
5. Faccio lessare anche le carote per circa 10 minuti, poi le lascio raffreddare, le pelo e le taglio a pezzetti.
6. A questo punto raccolgo tutto in una ciotola o in un piatto da portata: patate a pezzi, fagiolini, carote e le mozzarelline tagliate a metà.
7. In una ciotolina sciolgo il pesto con un po’ di olio extravergine di oliva, così viene più fluido e si distribuisce meglio.
8. Condisco l’insalata con il pesto diluito, aggiungo le olive taggiasche, un pizzico di sale se serve e una macinata di pepe.
9. Completo con i pinoli tostati in padella, oppure con altra frutta secca sbriciolata se preferisco.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 24 ore, chiusa bene in un contenitore ermetico.
Per me questa è una di quelle insalate che funzionano benissimo quando vuoi un piatto freddo ma non banale. È semplice, sì, però con il pesto, le olive e le mozzarelline diventa molto più ricca e gustosa del solito. E il fatto che si possa preparare prima, onestamente, la rende ancora più comoda.
