Ce n’est pas un pesto ordinaire : ce beurre d’aubergine est devenu le condiment incontournable pour tout dans ma maison (et il se conserve presque une semaine au réfrigérateur).
Le beurre d’aubergine est une tartinade délicieuse et légère, idéale pour assaisonner les pâtes, agrémenter les sandwichs et les bruschettas, ou accompagner viandes et poissons. Sa texture est à la fois fondante et ferme, et sa saveur est intense et aromatique grâce à l’association d’aubergines, de noix, de fromage et d’herbes fraîches. Rapide et facile à préparer, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui est parfait pour les préparations à l’avance.
Beurre d’aubergines, un pesto savoureux et polyvalent que vous pouvez déguster avec tout ou même utiliser pour assaisonner des pâtes !
Fois
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Préparation : 10 minutes
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Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (selon la méthode choisie)
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Durée totale : environ 30 minutes
Calories
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Environ 46 kcal par cuillère à soupe (20 g)
Ingrédients (pour environ 300 g de crème)
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230 g d’aubergine (poids de la pulpe cuite)
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30 g de parmesan râpé
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1 gousse d’ail (sans le cœur)
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30 g d’amandes
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30 g de noix
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Persil frais haché au goût
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5 feuilles de basilic
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1 cuillère à café de sel
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Poivrer au goût
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huile d’olive extra vierge au goût
Procédure
1. Faites cuire l’aubergine
Lavez soigneusement l’aubergine et piquez-la à la fourchette. Faites-la cuire selon l’une des méthodes suivantes :
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Micro-ondes : 20 minutes à 1000 W
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Four traditionnel : 200 °C pendant 20 minutes
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Friteuse à air : 190 °C pendant 15 minutes
2. Préparer la pulpe
Laissez l’aubergine refroidir, retirez le pédoncule et coupez-la en morceaux. Vous pouvez conserver la peau pour un goût plus rustique, ou bien l’enlever.
3. Préparer la base aromatique
Mettez les amandes, les noix, les gousses d’ail (épépinées), le persil et le basilic dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance finement hachée.
4. Ajouter l’aubergine et le fromage
Mélangez la pulpe d’aubergine, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mixez à nouveau en incorporant progressivement l’huile d’olive extra vierge, petit à petit, jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Comment l’utiliser
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Pour assaisonner les pâtes : diluer avec un peu d’eau de cuisson et bien mélanger.
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Pour les bruschettas et les sandwichs : étaler directement sur du pain grillé ou des wraps chauds.
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Avec de la viande ou du poisson : utilisez-le en accompagnement de viandes grillées ou de plats principaux légers.
Conseils et variantes
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Vous pouvez remplacer une partie des fruits secs par des pistaches ou des noix de cajou pour une saveur différente.
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Pour une note plus fraîche, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la crème avant de la mixer.
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Conserver dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.
