Glace maison crémeuse aux pommes caramélisées : Elle va vous faire oublier les produits industriels… et elle se prépare sans sorbetière : c’est mon secret fraîcheur en 5 minutes chrono !
J’ai testé cette glace maison aux pommes caramélisées un jour où le thermomètre grimpait en flèche et où j’avais une envie irrésistible de douceur glacée, mais sans vouloir avaler les additifs ou les arômes artificiels des bacs du supermarché. La magie de cette recette réside dans sa simplicité déconcertante : pas besoin de sorbetière haut de gamme pour obtenir un résultat d’un onctueux absolu. Ici, on fait dorer les fruits au beurre, on monte une crème aérienne, on mélange le tout et le congélateur fait le reste. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est l’incroyable jeu de contrastes qui s’opère en bouche. La base glacée, ultra-onctueuse grâce à l’association de la crème entière et du fromage frais, enveloppe de savoureux morceaux de pommes fondants et intensément caramélisés. C’est une recette entièrement naturelle, saine et d’une gourmandise absolue qui plaît instantanément à toute la famille (les enfants en raffolent !). C’est le genre de petit plaisir estival où l’on se dit : « Allez, juste une petite boule pour goûter », et l’on finit par vider le bac directement à la petite cuillère.
Elle est tout simplement parfaite pour rafraîchir un après-midi de canicule, pour accompagner une part de tarte tiède ou pour clore un barbecue entre amis sur une note originale et divinement fruitée. Et puis, il faut bien l’avouer, savoir que l’on sert une glace 100% faite maison avec de vrais fruits frais, c’est une petite fierté qui fait toujours son effet.
Préparation : 5 minutes (hors temps de refroidissement)
Cuisson : 10 minutes
Repos au congélateur : 3 heures
Total : environ 3 heures 15 minutes
Portions : 8 belles parts
Valeurs nutritionnelles (estimées)
| Pour 1 portion sur 8 | Pour 100 g |
| Calories : environ 415 kcal | Calories : environ 240 kcal |
| Protéines : environ 3 g | Protéines : environ 2 g |
| Glucides : environ 30 g | Glucides : environ 18 g |
| Lipides : environ 29 g | Lipides : environ 17 g |
Ingrédients
Pour les délicieuses pommes caramélisées :
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4 belles pommes
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3 cuillères à soupe de sucre (environ 60 g)
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60 g de beurre
Pour la crème glacée onctueuse :
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400 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses), bien froide
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100 g de sucre glace
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250 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia ou fromage blanc très ferme)
Préparation
Caramélisez les fruits.
Épluchez vos 4 pommes, retirez les cœurs et coupez-les en petits dés réguliers. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre les 60 g de beurre avec les 60 g de sucre. Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, fondantes et magnifiquement dorées. Laissez-les d’abord refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elles soient bien fraîches.
Montez la crème fouettée aérienne.
Sortez votre bol de préparation du congélateur. Versez-y les 400 ml de crème liquide entière bien froide et les 100 g de sucre glace. Montez le tout en une chantilly ferme et volumineuse à l’aide d’un batteur électrique.
Assemblez la glace magique.
Ajoutez les 250 g de fromage frais directement dans la crème fouettée et incorporez-le très délicatement à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Intégrez ensuite vos morceaux de pommes caramélisées bien refroidis et mélangez une dernière fois avec douceur pour bien les répartir dans la crème.
Laissez prendre au froid.
Versez la préparation dans un bac à glace ou un récipient hermétique, lissez la surface et fermez le couvercle. Placez le tout au congélateur pendant un minimum de 3 heures afin que la glace prenne sa consistance parfaite, à la fois ferme et malléable.
L’astuce de fin : Pour réussir une crème fouettée impeccable à tous les coups, même en pleine saison estivale, placez votre saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à fouetter ! Le froid intense va aider les molécules de gras de la crème à emprisonner l’air beaucoup plus rapidement, vous garantissant une tenue ferme et une texture de glace finale d’une légèreté incomparable.
Foire aux questions
Comment cette glace peut-elle rester si moelleuse sans sorbetière ?
C’est le grand secret technique de cette recette ! Les sorbetières ont pour rôle d’incorporer de l’air et de casser les cristaux de glace pendant la prise au froid. Ici, l’air est déjà massivement emprisonné grâce à la crème fouettée montée en chantilly. De plus, la richesse en matières grasses du fromage frais et de la crème entière empêche l’eau des pommes de cristalliser, vous garantissant une texture veloutée et onctueuse dès la sortie du congélateur.
Quelles sont les variétés de pommes idéales pour cette recette ?
Privilégiez des pommes qui ont une excellente tenue à la cuisson et qui développent de superbes arômes une fois caramélisées. Les variétés comme la Golden Delicious, la Gala, la Jonagold ou même la Granny Smith (si vous aimez une petite pointe de vivacité acidulée pour trancher avec la douceur de la crème) sont absolument parfaites.
Combien de temps peut-on conserver cette glace faite maison ?
Comme cette glace est entièrement naturelle et ne contient aucun conservateur ni stabilisateur chimique, elle se conserve au congélateur pendant 2 à 3 semaines maximum dans un récipient bien hermétique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du congélateur. Pensez à la sortir et à la laisser reposer environ 5 à 10 minutes à température ambiante avant de former vos boules pour qu’elle retrouve toute sa souplesse !
