J’ai testé ces mochis faits maison aux fraises et au lait un jour où j’avais envie d’une douceur asiatique originale, à la fois hyper extensible, crémeuse et intensément fruitée. On associe souvent le mochi à une préparation technique, mais cette version moderne au lait simplifie tout. Ici, on prépare une pâte à mochi rapide, une compotée de fraises onctueuse, une crème douce au fromage frais, on assemble le tout et on laisse le frais harmoniser les textures. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est l’incroyable jeu de textures qui s’opère dès la première bouchée. L’enveloppe élastique et douce du mochi au lait s’ouvre sur une crème onctueuse et un cœur de fraises acidulé qui vient réveiller les papilles. C’est une alternative maison bien plus saine et légère que les confiseries industrielles. C’est le genre de petit plaisir rafraîchissant où l’on se dit : « Allez, j’en prends juste un pour goûter », et l’on succombe immédiatement à son incroyable fondant.
Ils sont parfaits pour un goûter estival, pour accompagner un thé glacé ou pour surprendre vos invités avec un dessert fait main d’une infinie délicatesse sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, leur jolie couleur rose pastel et leur forme rebondie font toujours leur petit effet poétique et gourmand sur une assiette.
Préparation : 25 minutes
Repos / Refroidissement : 30 minutes
Total : environ 55 minutes
Portions : 8 mochis individuels
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Pour 1 mochi sur 8
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Calories : environ 295 kcal
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Protéines : environ 4 g
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Glucides : environ 43 g
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Lipides : environ 12 g
Pour 100 g
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Calories : environ 255 kcal
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Protéines : environ 3,5 g
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Glucides : environ 37 g
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Lipides : environ 10 g
Ingrédients
Pour la pâte à mochi au lait :
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160 g de farine de riz (de préférence de riz gluant pour l’élasticité)
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35 g de sucre
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Une pincée de sel
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180 ml de lait
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20 ml d’huile végétale (+ un filet pour le repos)
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3 à 4 gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge
Pour le cœur intense aux fraises :
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200 g de fraises fraîches
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50 g de sucre
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20 g de beurre
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15 g de fécule de maïs
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40 ml d’eau
Pour la crème onctueuse :
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200 g de fromage frais à pâte molle (type cream cheese ou fromage blanc bien égoutté)
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100 ml de crème liquide entière (33% de matières grasses), bien froide
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50 g de sucre
Préparation
Préparez et laissez reposer la pâte.
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, les 35 g de sucre et la pincée de sel. Versez les 180 ml de lait, les 20 ml d’huile végétale et ajoutez les 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire pour obtenir une jolie teinte rose. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un léger filet d’huile en surface, couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, faites cuire la pâte (à la vapeur ou au micro-ondes en remuant régulièrement) jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, compacte et très élastique.
Réalisez le cœur de fraises.
Lavez, équeutez et coupez les 200 g de fraises en petits morceaux. Dans une casserole, mélangez les fraises, les 50 g de sucre et les 20 g de beurre. Dans un petit verre à côté, diluez les 15 g de fécule de maïs dans les 40 ml d’eau, puis versez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le mélange épaississe pour former une compotée dense. Transférez dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
Montez la crème douce.
Dans un saladier bien frais, versez les 100 ml de crème liquide entière très froide et les 50 g de sucre. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez ensuite délicatement les 200 g de fromage frais à pâte molle à l’aide d’une maryse pour obtenir une crème lisse, riche et parfaitement homogène. Placez au frais.
Façonnez les mochis.
Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec un peu de farine de riz ou de fécule pour éviter que la pâte ne colle. Divisez votre pâte à mochi refroidie en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un petit disque fin. Déposez une belle cuillère de crème au fromage frais au centre, ajoutez une petite cuillère de cœur de fraises refroidi au milieu, puis refermez délicatement les bords de la pâte à mochi vers le centre en les pinçant fermement pour sceller le tout en forme de boule.
L’astuce de fin : Le façonnage du mochi peut être collant ! Pour vous faciliter la vie, utilisez un petit ramequin tapissé de film alimentaire : déposez votre disque de pâte dedans, garnissez-le avec la crème et les fraises, puis utilisez le film alimentaire pour soulever, presser et tourner les bords du mochi sur eux-mêmes. Cela permet de sceller vos mochis de façon parfaitement ronde et propre sans s’en mettre plein les doigts !
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la farine de riz classique à la place de la farine de riz gluant ?
Pour obtenir cette texture unique, élastique et rebondie propre aux véritables mochis, il est indispensable d’utiliser de la farine de riz gluant (souvent disponible en épicerie asiatique). La farine de riz traditionnelle ne contient pas le même type d’amidon et donnerait une pâte friable, cassante et sans aucune élasticité après la cuisson.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de ce mochi au lait ?
Un mochi garni (sur une base de 8) apporte environ 295 kcal, 4 g de protéines, 43 g de globulines et 12 g de lipides. C’est une excellente option de dessert maison modéré, combinant la fraîcheur des fruits et une base sans gluten rassasiante.
Comment conserver les mochis après leur fabrication ?
En raison de la présence de la crème et du fromage frais, les mochis doivent impérativement être conservés au réfrigérateur, enveloppés individuellement dans du film alimentaire pour éviter que leur enveloppe de riz ne s’assèche au contact de l’air. Ils se conservent idéalement pendant 24 à 48 heures. Pensez à les sortir 5 à 10 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent toute leur souplesse !
