L’obsession culinaire qui s’empare du web : le secret de la tarte salée aux aubergines qui rend tout le monde fou
LES COMPOSANTS DE LA RECETTE : INGRÉDIENTS ET DOSE
Pour réaliser cette extraordinaire tarte aux aubergines pour 4 à 6 personnes, il vous faut des ingrédients frais et de première qualité. L’association des légumes avec la protéine et le liant garantira une consistance optimale.
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Aubergines fraîches : 2 ou 3 unités de taille moyenne (de préférence globuleuses ou allongées, fermes au toucher)
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Œufs entiers : 3 unités de taille moyenne
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Fromage râpé : 50 grammes (Parmigiano Reggiano ou Grana Padano pour une saveur intense)
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Fromage filant : 150 grammes (pizza mozzarella bien égouttée, dés de scamorza ou provola)
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Farine ou fécule : 2 cuillères à soupe bombées (utiles pour donner de la structure et lier la pâte tout en conservant son humidité)
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Huile d’olive : quantité suffisante pour la première cuisson des aubergines et pour graisser la poêle.
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Ail : 1 gousse (facultatif, pour aromatiser la base)
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Herbes fraîches : une belle branche de basilic frais ou du persil haché
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Sel et poivre noir moulu : selon vos goûts.
PROCÉDURE ÉTAPE PAR ÉTAPE : COMMENT CRÉER UN CHEF-D’ŒUVRE
La préparation de ce gâteau rustique est extrêmement simple, mais elle nécessite de prêter attention à quelques étapes clés pour obtenir la consistance filandreuse et sèche qui l’a rendu célèbre sur Internet.
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Préparation et cuisson des aubergines : Commencez par bien laver les aubergines. Équeutez-les et coupez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 cm de côté. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive (vous pouvez, si vous le souhaitez, faire revenir légèrement une gousse d’ail entière, puis la retirer). Ajoutez les cubes d’aubergine dans la poêle chaude. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et aient absorbé la majeure partie de leur eau. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
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Pour préparer le liant : dans un grand bol, cassez les trois œufs entiers. Battez-les vigoureusement à la fourchette ou au fouet, avec une pincée de sel et de poivre noir. Ajoutez les 50 g de fromage râpé et le basilic frais, déchiré à la main pour en libérer tous les arômes. Incorporez les deux cuillères à soupe de farine tamisée, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène.
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Mélangez les ingrédients et procédez à l’assemblage : Versez les cubes d’aubergine tièdes directement dans le bol contenant le mélange œuf-farine. Ajoutez les deux tiers du fromage en bâtonnets coupés en dés (réservez le reste pour l’enrobage final). Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une spatule, en veillant à ce que la pâte enrobe complètement chaque morceau d’aubergine.
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Étape de cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement le fond et les bords d’un moule rond (environ 20 à 22 cm de diamètre) ou tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé humide et essorée pour une meilleure adhérence. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une répartition uniforme. Étalez le reste du fromage fondu sur la surface, en formant une couche généreuse qui dorera à la cuisson.
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Cuisson et service : Placez le moule sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, vous pouvez activer le gril pour intensifier le brunissement. Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de la couper. Cela permettra au jus de se répartir uniformément et garantira une tarte parfaitement ferme à la découpe, révélant un intérieur extraordinairement riche, parfumé et incroyablement moelleux.
