Tiramisu au citron express : Le dessert le plus adoré de l’été… et il est si facile à faire : c’est ma version ultra fraîche, fruitée et sans cuisson !
J’ai testé ce tiramisu au citron un jour de canicule où j’avais une envie folle de dessert crémeux, mais sans la lourdeur du café et du cacao traditionnels. Quand on cherche la fraîcheur absolue pour les beaux jours, le citron est définitivement notre meilleur allié. Ici, on prépare un sirop acidulé, on monte une crème mascarpone aérienne, on superpose le tout avec les biscuits et le réfrigérateur s’occupe de figer ce petit nuage. C’est tout.
Ce qui est génial, c’est l’explosion de saveurs et le contraste en bouche. La douceur infinie et l’onctuosité de la crème mascarpone viennent enrober et adoucir le peps acidulé du sirop de citron qui imbibe les biscuits à la cuillère. Pour couronner le tout, le coulis brillant apporte une touche finale intensément fruitée qui équilibre l’ensemble à la perfection. C’est le genre de petite douceur ensoleillée où l’on se dit : « Allez, juste une petite cuillère », et où le plat se vide sans qu’on s’en rende compte.
Il est absolument parfait pour un barbecue estival, un pique-nique ou pour clore un repas copieux sur une note de légèreté totale sans aucune prise de tête. Et puis, il faut bien l’avouer, sa couleur jaune éclatante et son fini miroir font toujours leur petit effet festif, élégant et ultra-frais sur une table d’été.
Préparation : 20 minutes
Repos au réfrigérateur : 7 heures minimum (5h + 2h)
Total : environ 7 heures 20 minutes
Portions : 8 parts
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Pour 1 part sur 8
Calories : environ 330 kcal
Protéines : environ 4 g
Glucides : environ 32 g
Lipides : environ 21 g
Pour 100 g
Calories : environ 220 kcal
Protéines : environ 2,5 g
Glucides : environ 21 g
Lipides : environ 14 g
Ingrédients
Pour le sirop d’imbibage au citron :
40 ml de jus de citron frais
40 g de sucre
100 ml d’eau
1 pointe de colorant jaune (facultatif, pour accentuer la couleur)
Pour la crème mascarpone :
250 g de fromage mascarpone
300 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses), bien froide
2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace (selon votre goût)
2 cuillères à soupe de Lemon Curd (facultatif, ou quelques gouttes d’arôme de citron)
Pour le coulis de finition (miroir) :
100 ml de jus de citron
100 ml d’eau
4 cuillères à soupe de sucre
15 g de fécule de maïs (type Maïzena)
1 pointe de colorant jaune (facultatif)
Pour la base :
1 paquet de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
Préparation
Préparez le sirop de citron.
Dans une petite casserole, versez les 40 ml de jus de citron, les 40 g de sucre et les 100 ml d’eau (avec le colorant si vous l’utilisez). Portez le tout à ébullition pour dissoudre le sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Montez la crème onctueuse.
Dans un grand saladier bien froid, mettez les 250 g de mascarpone, les 300 ml de crème liquide entière froide et les 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace. Fouettez l’ensemble énergiquement à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème montée bien ferme et onctueuse. Si vous le souhaitez, incorporez délicatement les 2 cuillères à soupe de lemon curd ou l’arôme de citron à la maryse.
Assemblez le tiramisu (première étape).
Prenez un cadre ou un moule d’environ 20 cm de diamètre. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de citron refroidi et tapissez-en le fond du moule. Étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus (vous pouvez ajouter un peu de lemon curd restant ici pour plus de gourmandise). Formez une seconde couche de biscuits brièvement imbibés, puis recouvrez avec le reste de la crème. Lissez parfaitement la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Préparez le coulis miroir.
Dans une casserole, mélangez les 100 ml de jus de citron, les 100 ml d’eau, les 4 cuillères à soupe de sucre et les 15 g de fécule de maïs. Placez sur feu moyen et remuez constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Ajoutez une pointe de colorant jaune si désiré. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
La touche finale.
Une fois le tiramisu bien figé après ses 5 heures de repos et le coulis totalement refroidi, versez délicatement le coulis de citron sur la couche de crème supérieure pour former un miroir bien lisse. Remettez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures supplémentaires avant de démouler et de servir bien frais.
L’astuce de fin : Pour réussir un miroir parfait et bien net, veillez à ce que votre coulis de citron ait totalement refroidi (à température ambiante) avant de le couler sur le gâteau. S’il est encore tiède, il risquerait de faire fondre la crème mascarpone en dessous, ce qui mélangerait les couches et gâcherait le joli visuel net du dessert !
Foire aux questions
Comment faire pour que la crème se tienne parfaitement sans gélatine ?
Le secret réside dans le choix des ingrédients et le montage. Il est impératif d’utiliser une crème liquide entière à au moins 30% de matières grasses et du vrai mascarpone bien ferme. En les fouettant ensemble lorsqu’ils sont très frais, le gras va emprisonner l’air et créer une structure solide qui va naturellement se compacter et durcir pendant les longues heures de repos au réfrigérateur.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de ce tiramisu estival ?
Une part (sur un total de 8) apporte environ 330 kcal, 4 g de protéines, 32 g de glucides et 21 g de lipides. C’est un dessert qui reste plus léger et aérien en bouche qu’un tiramisu classique grâce au côté désaltérant et acidulé du citron.
Peut-on préparer ce dessert de grandes vacances la veille ?
C’est même vivement conseillé ! Comme tous les tiramisu, plus il passe de temps au réfrigérateur, meilleur il est. Les biscuits auront le temps de s’imprégner parfaitement du sirop sans devenir trop mous, et la crème aura une tenue impeccable au moment de la découpe. Préparez la base et la crème la veille, laissez reposer la nuit, et ajoutez le coulis le lendemain matin !
