Aubergines à la paysanne : ma belle-mère m’en a apporté aujourd’hui, préparées avec des tomates cerises et du fromage provola (et elles étaient délicieuses) !

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans les recettes paysannes : quelques ingrédients simples, ceux qu’on trouve au jardin ou dans le garde-manger, et l’arôme qui s’échappe du four et qui évoque la maison, les dimanches tranquilles et la famille. L’aubergine rôtie aux tomates et à la provola en est la preuve : un plat simple en ingrédients mais riche en saveurs, parfait en plat principal végétarien ou autre, accompagné peut-être d’une tranche de pain de campagne.

La version que je vous propose aujourd’hui est celle que l’on prépare encore dans les petites villes du Sud, avec de la provola Agerola , des tomates fraîches, du basilic et juste quelques cuillères de sauce au basilic pour la touche finale.

Aubergines cuites au four avec tomates et provola : une recette paysanne réconfortante aux senteurs de chez soi.

Fois

• Préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes au total

• Portions : 3 à 4 personnes

• Calories : environ 250 kcal par portion

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (de préférence longue)

• 2 tomates mûres mais fermes

• 200 g de fromage provola (de préférence d’Agerola, bien égoutté)

• 2 gousses d’ail

• Quelques feuilles de basilic frais

• Parmesan râpé selon votre goût.

• 2 généreuses cuillères à soupe de sauce au basilic (facultatif, mais recommandé)

• huile d’olive extra vierge au goût

• Sel selon votre goût

Procédure

1. Préparation des aubergines :
   Bien laver l’aubergine, la sécher et la couper en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

2. Première étape au four :
   Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive vierge extra et disposez les tranches d’aubergine côte à côte. Salez, effeuillez quelques feuilles de basilic et ajoutez les deux gousses d’ail, coupées en deux et épépinées. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) (210 °C en chaleur fixe) pendant environ 20 minutes , jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

3. Préparation des couches
    : Graissez légèrement un plat à gratin et étalez-y 2 cuillères à soupe de sauce au basilic. Disposez une première couche d’aubergines cuites, puis garnissez chaque tranche d’une fine tranche de tomate, d’un peu de parmesan râpé et de quelques fines tranches de provolone.

4. Répétez
   l’opération en couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés (à l’exception des gousses d’ail), en terminant par la provola et une généreuse pincée de parmesan.

5. Cuisson finale :
   Enfournez à nouveau à 200 °C pendant 10 minutes supplémentaires , juste le temps nécessaire pour que la provola fonde et qu’une croûte dorée et filandreuse irrésistible se forme .

Conseil

• Variantes : Vous pouvez remplacer la provola par de la scamorza, de la mozzarella égouttée, ou même un fromage végétal si vous souhaitez une version sans lactose.

• Aubergines grillées : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au lieu de les cuire au four au préalable.

• Conservation : Elles sont également excellentes le lendemain ! En fait, elles sont encore meilleures.

Cette recette d’aubergines est un classique qu’on prépare une fois et qu’on refais chaque semaine parce qu’elle plaît à tout le monde : elle est économique, parfumée et tout simplement irrésistible. Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez !